Thẩm định nhiệm vụ KH&CN cấp cơ sở: “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất bột cao xương dê hoà tan kết hợp một số loại thảo dược”
Ngày 24/05/2025, Hội đồng tư vấn thẩm định nội dung đề tài KH&CN cấp cơ sở do ông Trần Ngọc Lân, TUV, Giám đốc Sở KH&CN, Chủ tịch Hội đồng chủ trì đã tiến hành thẩm định thuyết minh đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất bột cao xương dê hoà tan kết hợp một số loại thảo dược”. Đề tài do KS. Nguyễn Chính Trực làm chủ nhiệm, Trung tâm Nghiên cứu, Chuyển giao công nghệ và Đổi mới sáng tạo là đơn vị chủ trì.
Ông Trần Ngọc Lân, TUV, Giám đốc Sở KH&CN, Chủ tịch Hội đồng phát biểu tại phiên họp. Ảnh: Hải Yến.
Đề tài hướng đến mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cao xương dê hòa tan từ xương dê tươi kết hợp thảo dược, đảm bảo giữ nguyên hàm lượng canxi, collagen và dưỡng chất đặc trưng; chất lượng cảm quan tốt; độ hòa tan ≥ 90 %; ổn định trong bảo quản; đáp ứng quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).
Xương dê là nguồn nguyên liệu giàu giá trị sinh học, chứa nhiều protein cấu trúc (chủ yếu là collagen), các khoáng chất như canxi, photpho, và các vi chất khác. Trong những năm gần đây, cùng với xu hướng tận dụng phụ phẩm trong chế biến thực phẩm và dược liệu, nhiều công trình nghiên cứu trên thế giới đã tập trung vào việc khai thác hiệu quả các hợp chất sinh học từ xương dê, đặc biệt là theo hướng ứng dụng công nghệ enzym, công nghệ sấy và tạo chế phẩm hòa tan dễ hấp thu cho người dùng.
Thành phần khoáng chất cơ bản trong xương dê, bao gồm canxi, phospho, magie, kali, natri và sắt. Trong y học cổ truyền đã ứng dụng xương dê để hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp, bổ thận và tăng cường sức khỏe. Sử dụng xương dê trong chế biến thực phẩm, như nước hầm xương, để cung cấp dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Đơn vị thực hiện sẽ tiến hành các nội dung: Khảo sát, lựa chọn đơn vị cung cấp nguyên liệu xương dê. Xây dựng bộ tiêu chuẩn nguyên liệu xương dê tươi. Xây dựng quy trình sơ chế nguyên liệu. Thử nghiệm và tối ưu công nghệ sấy khô xương dê (05 mẻ). Nghiên cứu, thử nghiệm, tối ưu các thông số kỹ thuật quá trình trích ly dịch xương dê (20 mẻ). Hoàn thiện quy trình trích ly dịch xương dêTối ưu hoá quá tình lắng tách vật lý. Nghiên cứu phối trộn phụ liệu (maltodextrin, chất ổn định, thảo dược) nâng cao độ hoà tan và cảm qua cho sản phẩm. Đánh giá chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh qua các chỉ tiêu cảm quan, hoá lý, vi sinh, an toàn thực phẩm, khả năng hoà tan và thời gian bảo quản. Phối hợp với doanh nghiệp sử dụng quy trình công nghệ hoàn chỉnh sản xuất 5000 hộp sản phẩm cao xương dê hoà tan quy mô công nghiệp. Nghiên cứu thiết kế nhãn mác, bao bì sản phẩm. Nghiên cứu, hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất quy mô 1000 kg nguyên liệu tươi/ mẻ.
Sản phẩm dự kiến gồm: 01 Bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào. 01 Quy trình sơ chế nguyên liệu. 01 Quy trình sấy khô, nghiền nguyên liệu. 01 Quy trình trích ly, lắng dịch xương dê. 01 Quy trình sấy khô cao xương dê. 01 Quy trình nghiền, phối trộn sản phẩm. 01 Quy trình bao gói sản phẩm. 01 Báo cáo tổng kết đề tài. Phiếu kiếm nghiệm các chỉ tiêu ATVSTP. Phiếu kiếm nghiệm các chỉ tiêu ATVSTP cho các sản phẩm. Cao xương dê hoà tan số lượng: 5000 hộp. 01 Bộ nhãn mác, bao bì sản phẩm bột trà gừng chanh hoà tan.
Hội đồng đánh giá thuyết minh đề tài nghiêm túc, khoa học. Các thành viên Hội đồng KH&CN đã góp ý một số nội dung cần bổ sung, chỉnh sửa để hoàn thiện thuyết minh. Hội đồng nhất trí và thống nhất việc triển khai thực hiện đề tài ./.
Hải Yến
